GASTRONOMİ TURİZMİNİN GELİŞMESİNDE FESTİVALLER: ERZURUM KAHVALTI FESTİVALİ ÖRNEĞİ
FESTIVALS IN THE DEVELOPMENT OF GASTRONOMY TOURISM: THE EXAMPLE OF ERZURUM BREAKFAST FESTIVAL
Özet Görüntüleme: 15
/ 
PDF İndirme: 19
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.17182894Anahtar Kelimeler:
Erzurum Kahvaltısı, Festival, Gastronomi TurizmiÖzet
Bu çalışma, Erzurum Kahvaltı Festivali adıyla düzenlenen etkinliğin gastronomik unsurlarını tespit ederek gastronomi turizminin gelişmesinde festivallerin önemini ortaya koymaktadır. İlgili literatür incelendiğinde Erzurum Kahvaltısı özelinde bilimsel bir çalışmaya rastlanılmamaktadır. Dolayısıyla çalışma, yörenin önemli gastronomik bir değeri olan Erzurum kahvaltısının hem tanıtımı ve pazarlanması hem de literatüre katkı sağlaması açısından önem arz etmektedir. Bu doğrultuda çalışma, nitel araştırma yöntemine uygun olarak tasarlanmıştır. Çalışma verilerinin toplanmasında birincil ve ikincil kaynaklardan yararlanılmıştır. Bu kapsamda öncelikle doküman incelemesi yapılmış ardından Erzurum Kahvaltı festivaline katılım sağlanarak gözlem ve görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Ayrıca veriler Erzurum Kahvaltı Festivalinde sunulan ürünlere ait görsellerle de desteklenmektedir. Bu kapsamda elde edilen verilerin içerik analizleri sonucunda Erzurum kahvaltısının yörede önemli bir gastronomik değer taşıdığı tespit edilmesinin yanı sıra kahvaltı ürünlerinin büyük bir bölümünün coğrafi işaretli ürünler olduğu görülmekte ve Erzurum Kahvaltısı adı altında hizmet veren işletmelerde bu ürünlerin çoğu servis edilmektedir. Dolayısıyla Erzurum kahvaltısı, coğrafi işaret tescili almış birçok ürün çeşitliliği ile dikkat çekmektedir. Sonuç olarak Erzurum Kahvaltısı yörede önemli bir gastronomik üründür ve ziyaretçilere yörenin eşsiz kahvaltılık lezzetlerini tek bir öğünde zengin çeşitlilikle deneyimleme fırsatı sunmaktadır. Erzurum Kahvaltı Festivali olarak düzenlenen kahvaltı öğününde Erzurum yöresinin ürün çeşitliliğini de gözler önüne serilmektedir. Bu bağlamda yörenin önemli bir gastronomik değeri olan Erzurum Kahvaltısı ile ilgili coğrafi işaret tescilinin alınması ile bu değer özgün bir gastronomik kimlik kazanabilir.
Referanslar
Anderson, H. A. (2013). Breakfast: a history. AltaMira Press. The United States of America: Rowman & Littlefield.
Angrosino, M. (2007). Doing ethnographic and observational research. Thousand Oaks, CA: Sage.
Aslan, Ö. F. (2024). İktisadi Perspektifle Turizm: Türkiye Özelinde Bir Değerlendirme. Journal of Silk Road Tourism Research, 4 (2), 88-100. https://dergipark.org.tr/en/pub/silkroadtour/issue/89842/1612944
Baltacı, A. (2018). A conceptual review of sampling methods and sample size problems in qualitative research. Journal of Bitlis Eren University Institute of Social Sciences, 7(1), 231-274.
Çekal, N., & Doğan, E. (2021). Türk ve Dünya Mutfaklarında Kahvaltı Üzerine Bir Çalışma. Humanities Sciences, 16(1), 71-88.
Çekiç, İ., Bulut, Z. ve Oğan, Y. (2023). Coğrafi İşaretli Ürünlere İlişkin Yerli Turist Tutumları Üzerine Bir İnceleme. Artvin Çoruh Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 9(1), 242-255. https://doi.org/10.22466/acusbd.1296449
Demir, M., & Dalgıç, A. (2022, November). Examining gastronomy festivals as the attractiveness factor for tourism destinations: The case of Turkey. In Journal of Convention & Event Tourism (Vol. 23, No. 5, pp. 412-434). Routledge. https://doi.org/10.1080/15470148.2022.2089797
Denk, E. (2023). Erzurum Mutfak Kültürünün Sahip Olduğu Zenginliğin Mutfak Turizmi Açısından Farkında Olmak. Uluslararası Turizm, Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi (IJTEBS) E-ISSN: 2602-4411, 7(2), 59-79.
Denk, E. (2025). An important cheese in Turkish cuisine: a research on PGI-registered Erzurum civil cheese. Journal of Ethnic Foods, 12, 17. https://doi.org/10.1186/s42779-025-00277-3
Gündüz, C., Rezaei, M., Quaglia, R., & Pironti, M. (2024). Culinary tourism: exploring cultural diplomacy through gastronomy festivals in Turkey and Italy. British Food Journal, 126(7), 2621-2645. https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2023-0965
Kılıçhan, R., Köşker, H. (2015). Destinasyon Markalaşmasında Gastronominin Önemi: Van Kahvaltısı Örneği. Journal of Tourism and Gastronmy Studies, 3(3),102-115.
Köşklü, Z., & Fındık, N. Ö. (2021). Erzurum Kırsalında Tandır Kültürü ve Tandır Ekmeği. Milli Folklor, 17(132), 262-285. https://dergipark.org.tr/en/pub/millifolklor/issue/66376/958686
Kyriakaki, A., Zagkotsi, S., & Trihas, N. (2016). Gastronomy, tourist experience and location. The case of the ‘Greek breakfast’. Tourismos, 11(3), 227-261.
Lanquar, R. (2018). Gastronomy and identity in tourism development: The role of festivals in the Province of Cordoba. In Gastronomy and local development (pp. 106-130). Routledge. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781315188713-6/gastronomy-identity-tourism-development-robert-lanquar
Lee, I., & Arcodia, C. (2011). The role of regional food festivals for destination branding. International journal of tourism research, 13(4), 355-367. https://doi.org/10.1002/jtr.852
Lee, W., Sung, H., Suh, E., & Zhao, J. (2017). The effects of festival attendees’ experiential values and satisfaction on re-visit intention to the destination: The case of a food and wine festival. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 29(3), 1005-1027. https://doi.org/10.1108/IJCHM-10-2015-0559
Lee, S. H., Lee, J., & Neilson, S. M. F. (2017). Exploring Guest Preferences of Breakfast Menu: Conjoint Analysis. Journal of Culinary Science & Technology, 16(2), 149–164. https://doi.org/10.1080/15428052.2017.1352546
Leite-Pereira, F., Brandão, F., & Costa, R. (2022). The role of breakfast in hotel selection, satisfactio and intention toreturn: Atwo-fold approach looking at guests and managers’ perspectives. GeoJournal of Tourism and Geosites, 44(4), 1472–1481. https://doi.org/10.30892/gtg.44435-967
Özyaral, O. (2025). Yüzyılların Sesi Bir Tabakta Saklı: Erzurum Kahvaltısının Sessiz Hikayesi. https://www.restorankuruyorum.com/yuzyillarin-sesi-bir-tabakta-sakli-erzurum-kahvaltisinin-sessiz-hikayesi/?amp=1 Erişim: 17.08.2025
Solunoglu, A., & Orgun, E. (2024). Gastronomy festivals in the development of event tourism and the current situation in Turkey. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 16(4), 464-473. https://doi.org/10.1108/WHATT-06-2024-0136
Stone, M. J., Soulard, J., Migacz, S., & Wolf, E. (2018). Elements of memorable food, drink, and culinary tourism experiences. Journal of Travel Research, 57(8), 1121-1132. https://doi.org/10.1177/0047287517729758
Şahin, C. ve Doğdubay, M. (2023). Balıkesir’in Gastronomik Marka Kimliğine Yeni Bir Unsurun Kazandırılması; Tüm Yönleriyle “Balıkesir Kahvaltısı” Konsepti. Gastroia: Gastronomi Ve Seyahat Araştırmaları Dergisi, 7(2), 376-391. https://doi.org/10.32958/gastoria.1333305
TPMK-Türk Patent ve Marka Kurumu, (2025). Van Kahvaltısı Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/26210cd7-fc2e-44fa-869e-889ee83c71f2.pdf Erişim: 04.08.2025.
Wasserman, P. (1974). Festivals sourcebook: A reference guide to fairs, festivals, and cele-brations. Detroit, MI: Gale Research Co.
Yang, F. X., Wong, I. A., Tan, X. S., & Wu, D. C. W. (2020). The role of food festivals in branding culinary destinations. Tourism Management Perspectives, 34, 100671. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2020.100671
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2025 Socrates Journal of Interdisciplinary Social Researches
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
