SOKAK YEMEKLERİNİN TÜKETİMİNDE ETKİLİ OLAN FAKTÖRLER: ESKİŞEHİR İLİNDE BİR UYGULAMA: FACTORS AFFECTING THE CONSUMPTION OF STREET FOOD: AN APPLICATION IN ESKISEHIR

Kadriye KOÇKAYA YALÇIN; Seval BAŞARAN GÜN; Özcan YALÇIN; Fatma KOCABAY

doi:10.5281/zenodo.15075775

Yazarlar

Kadriye KOÇKAYA YALÇIN Milli Eğitim Bakanlığı https://orcid.org/0000-0001-7463-9358
Seval BAŞARAN GÜN Milli Eğitim Bakanlığı https://orcid.org/0009-0004-2067-9978
Özcan YALÇIN Milli Eğitim Bakanlığı https://orcid.org/0009-0001-2525-8919
Fatma KOCABAY Milli Eğitim Bakanlığı https://orcid.org/0009-0002-8910-6743

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.15075775

Anahtar Kelimeler:

Sokak Yemekleri, Gastronomi, Eskişehir Sokak Yemekleri, Gastronomi Turizmi, Yöresel Lezzetler.

Özet

Günümüzde sokak yemeği kültürü dünya üzerinde çeşitlilik ve zenginlik göstermektedir. Araştırmanın özgünlüğünü ortaya koymak için yoğun bir literatür araştırması yapılmıştır. Türkiye’de Sokak yemekleri tüketiminin yaygın olmasına rağmen, ilgili literatürde sokak yiyeceklerine ve sokak yiyeceklerinin tüketilmesine yönelik yapılmış çok az çalışmanın mevcut olduğu görülmüştür. Bu çalışmanın amacı Eskişehir ilinde sokak yiyeceklerinin tüketilmesinde etkili olan faktörlerin araştırılmasıdır. Araştırma Eskişehir’de Sokak yemekleri tüketen tüketiciler üzerinde uygulanmıştır. Bu amaçla uygulamanın özellikle sokak yiyeceklerinin tüketiminin yoğun olduğu merkezi bir bölgede gerçekleştirilmiştir. Araştırmaya katılan sokak yiyeceği tüketicileri farklı yaş ve meslek gruplarından oluşmaktadır. Çalışma kapsamında veri toplama süreci yüz yüze görüşme yoluyla yapılmıştır. Araştırma kapsamında veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Bu amaçla Eskişehir ilinde sokak lezzetlerini tüketen 12 katılımcıdan elde edilen veriler incelenmiş ve çeşitli bulgulara ulaşılmıştır. Çalışma kapsamında araştırılan sokak lezzetleri tüketimlerinde, tüketicilerin sokak lezzetlerine ilişkin tercihlerinde sosyo-demografik faktörlerin önemli bir değişken olduğunu göstermektedir. Yaş, eğitim durumu ve cinsiyet değişkenlerinin sokak yemeklerinin tercihinde önemli farklılıkların ortaya çıkmasına neden olduğu bulgusu ortaya konulmuştur.

Referanslar

Akbaba, A. ve Çetinkaya, N. (2022). Gastronomi ve Yiyecek Tarihi. Detay Yayıncılık.

Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü. ve Özata, E. (2018). Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 589-601.

Demirci, B., ve Karacaoğlu, M., (2021). Gastronomi Turizminde sokak Lezzetlerinin Önemi. Çizgi Kitabevi, 43-54.

Durlu Özkaya, F. ve Ceylan, V. (2022). İstanbul’da Sokak Lezzeti Tüketen Bireylerin Tüketim Sebeplerinin ve Tüketimine İlişkin Kaygılarının Belirlenmesi. Aydın Gastronomy, 6(2), 107-118.

Khongtong, J., Karim, A.B., Othman, M. & Bolong J. (2014). Consumption pattern and consumers’ opinion toward street food in Nakhon Si Thammarat Province: Thailand. International Food Research Journal, 21(1): 125-130.

Mathee, A., Von Schirnding, Y. E., Byrne, J., De Beer, M., Letlape, A., Hobbs, C., & Swanepoel, F. (1996). The greater Johannesburg healthy foods/markets programme. Urbanisation and health newsletter, (28), 39-47.

Oğuz S. & Ballı E. & Buzcu Z. (2020). Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği, Turizm Akademik Dergisi, 7 (2), 107-121.

Özdemir, M. (2022). Tüketim Toplumunda Gastronomi ve Sağlık. Ondokuz Mayıs Üniversitesi İnsan Bilimleri Dergisi,3(1), 207-232.

Polat, A. (2022). Nitel Araştırmalarda Yarı-Yapılandırılmış Görüşme Soruları: Soru Form ve Türleri, Nitelikler ve Sıralalama, AÜSBD Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(2), 161-182.

Rahman MM, Rahman MH, Ansary NP. (2014). Safety issues of street foods in Bangladesh. Time Journals of Biological Sciences and Technology, 2(1): 21-32.

Solunoğlu, A., ve Nazik, M. H. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6/3:40-59.

Steyn, N. P., Labadarios, D., & Nel, J. H. (2011). Factors which influence the consumption of street foods and fast foods in South Africa-a national survey. Nutrition Journal, 10(1), 1-10.

Uz, K. (2021). Çanakkale İli Sokak Yiyecekleri Üzerine Bir Araştırma. Pamukkale Üniversitesi, Sosyal bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.

Yıldız, E. (2020). Gastronomik Ürün Olarak sokak Lezzetleri: İzmir Sokak Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma. The Journal of Academz Social Science, 8(14):235-366.

İnternet Kaynakçası

https://apelasyon.com/yazi/52/gastronominin-hazimsizligi (06.06.2023)

https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38024. (26.05.2023)

https://eskisehir.ktb.gov.tr/TR-156642/boza.html. (26.05.2023)

https://esoguhaber.ogu.edu.tr/2020/10/06/eskisehirin-tarihcesi/. (20.05.2023)

https://gezilinki.com/eskisehirin-en-iyi-sokak-lezzetleri-eskisehirin-nesi-meshur/. (16.05.2023)

https://iyihaberci.com/haber/az-yagda-kizartma-yontemi. (16.05.2023)

https://mutfakkulturu.com/tag/derin-yagda-kizartilmis-yemekler/. (18.05.2023)

https://www.aytenusta.com.tr/kiygasa-kesmese. (26.05.2023)

https://www.gastroseyyah.com/sokak-yemekleri. (18.05.2023)

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1386/Gastronomi-Turizminde-Sokak-Lezzetlerinin-Onemi.html. (26.05.2023)

https://www.kisikates.com.tr/blog/yemek-pisirme-yontemleri-nelerdir-860. (29.05.2023)